Particiones: OK

Finalmente fui sobre seguro y la partición para datos compartidos entre Windows y Ubuntu la formateé con FAT32, por lo que el fichero /etc/fstab, que es de donde Ubuntu monta las unidades sobre el árbol de directorios, queda de la siguiente manera.

#
proc /proc proc defaults 0 0
/dev/hda1 /media/winXP ntfs defaults,nls=utf8,umask=007,gid=46 0 1
/dev/hda2 / ext3 defaults,errors=remount-ro 0 1
/dev/hda3 none swap sw 0 0
/dev/hdb1 /media/data vfat gid=1000,umask=0007,fmask=0117,utf8 0 0

La partición tipo AF (MacOS Plus) no está accesible desde Linux. Mencionar también que conseguí que el Mac OS arrancara, para lo cual sólo tuve que añadir un chainloader en el grub, tal y como pensaba, de manera que con la adición de las líneas siguientes a /boot/grub/menu.lst se arregló el problema.

# Para la partición Mac OS
title Mac OS X
rootnoverify (hd0,3)
makeactive
chainloader +1


Por supuesto, en lugar de (hd0,3) tendrán que poner su partición.